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Nhoque de batata doce com manteiga e molho de sálvia

Nhoque de batata doce com manteiga e molho de sálvia

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1.

Lave, descasque e corte cada batata doce em pedaços médios.

Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto.

Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos, até ficar macio – pique com um garfo para verificar o ponto.

2.

Transfira os pedaços de batata-doce para uma peneira e deixe a água escorrer bem.

Numa tigela passe os pedaços, ainda quentes, por um espremedor de batatas e tempere com sal.

3.

Adicione ¼ xícara (chá) de farinha de trigo para esfriar a batata-doce; Isso evita que as gemas cozinhem no calor quando você as adiciona.

Adicione as gemas e amasse bem.

Adicione o resto da farinha aos poucos, até formar um ponto.

Para verificar a ponta da massa: Com as mãos limpas, separe uma porção da massa e tente fazer uma bola sem grudar nas mãos.

A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar; evite adicionar muito, pois a massa ainda vai absorver a farinha ao dar forma.

4.

Para dar forma ao nhoque: polvilhe a bancada com farinha de trigo.

Retire um pouco da massa e, com as mãos, faça rolos de aproximadamente 1 cm de diâmetro.

Com uma faca (ou espátula) corte os rolos a cada 2 cm.

Transfira o nhoque para uma assadeira grande (ou assadeira) polvilhada com farinha e reserve.

Repita o processo com toda a massa.

5.

Coloque uma panela grande com água em fogo alto.

Unte uma assadeira grande com óleo.

Assim que a água ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal.

6.

Usando uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques de cada vez na água fervente.

Deixe cozinhar até que subam à superfície.

Retire o nhoque, escorra a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada.

Cozinhe o resto do nhoque e não negligencie a água do cozimento, ela será usada para fazer o molho.

7.

Coloque uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio.

Ao aquecer, adicione ½ colher de sopa de manteiga e adicione cerca de 30 nhoques.

Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar uniformemente.

Transfira para uma travessa e doure o restante do nhoque, adicionando manteiga a cada porção.

8.

Depois que todos os nhoques estiverem dourados, deixe a panela ferver e adicione 4 colheres de sopa de manteiga.

Depois de derreter, adicione as folhas de sálvia e cozinhe por cerca de 1 minuto para perfumar.

Desligue o fogo e adicione 1 colher de sopa da água do cozimento para o nhoque.

Use a frigideira em movimentos circulares para misturar em um molho liso; não mexa com uma espátula, a gordura da manteiga pode separar-se do molho.

9.

Regue o nhoque dourado com o molho e as folhas de sálvia.

Sirva a seguir.

CONGELAR O GNOCH

Espalhe o nhoque ainda cru em uma assadeira e leve ao freezer.

Depois de endurecido, transfira para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses.

Na hora de usar, é do freezer para a frigideira – é só mergulhar em água fervente com sal.

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