Tudo o que você sempre quis saber sobre os palitos de caranguejo

Este artigo foi publicado inicialmente no vice -lgia.

Matthieu, 27 anos, sabe muito sobre palitos de caranguejo. Antes de obter o trabalho de seus sonhos como engenheiro com sabor de um pequeno negócio na Bélgica, ele estudou o mestre em Versalhes e escreveu a tese, como você pode imaginar, nas varas de caranguejo. Então, ele entrou como bolsista em uma empresa francesa, que produz esses misteriosos palitos de laranja, onde descobriu seus segredos. Por esse motivo, ele não queria revelar os nomes de sua família.

Propaganda

Em seu uso atual, Matthieu cria sabores para a maioria das bebidas, como as cervejas belgas Kriek, feitas com cerejas. Mas ele sempre teve interesse em palitos de caranguejo porque seu sabor é praticamente artificial.

Eles também são conhecidos como bocas de mar ou sheri, “carne picada” em japonês, e a base foi criada no século XII, como um meio de preservar peixes, mas demorou muito mais tempo para se tornar o que sabemos agora. Seu sabor e aparência, portanto, tornaram -se populares em todo o mundo, embora muitas pessoas realmente não saibam o que vestem. Temos algumas perguntas para o especialista em palitos de caranguejo.

Vice: Oi, Matthew. Como os paus foram inventados como os conhecemos?

MATTHEW: Em 1973, o Sr. Sugino, presidente da Sugiyo Seafood Company, inventou uma versão de folha de palitos de caranguejo chamada Kani Kamaboko no Japão. Então, em 1975, a marca Osaki reinventou o produto na forma de um bastão que todos conhecemos. Entre 1973 e 1975, as varas se espalharam no resto da Ásia, Estados Unidos, Europa e África do Sul. Hoje, é o tipo mais comum de superimi em todo o mundo e representa 25% da produção total.

Mas ele contém caranguejo?

De jeito nenhum. O sabor do caranguejo é simplesmente um sabor. Basicamente, eles são feitos de proteínas concentradas de peixes brancos. A carne cai, é lavada repetidamente em água doce e é comprimida até que se torne uma massa de estodora e salvamento insípido. Chamamos isso de “Base Surimi”. Eles adicionam água, gelo, um agente de texturização para fornecer elasticidade e firmeza, óleo, açúcar, sal e aroma. Você também pode adicionar potenciais que fortalecem o sabor sem alterá -lo.

Propaganda

Os palitos de caranguejo vendidos na Europa estão no Alasca ou Bacaladilla Abadejo e, às vezes, ao norte de Hake. No Japão, é comum o uso de peixes como corvinos, peixes de bream ou chilenos. Eles geralmente preferem essas espécies porque têm um sabor mais neutro. O gosto e a textura variam bem, dependendo do tipo de peixe usado.

Qual é a diferença entre laranjas e vermelhos?

A cor é simplesmente reconhecê -los visualmente. Isso faz parte da identidade do produto. Na França, Bélgica e Itália, os palitos são laranjas porque têm um sabor de peixe. No entanto, no resto do mundo, eles geralmente são rosa ou vermelho e têm um sabor de amêijoas ou lagosta. Foi a coisa mais surpreendente que aprendi ao escrever a tese. Até então, eu pensei que eles tinham apenas um sabor de caranguejo.

Como é um bom stick de caranguejo?

No Japão, existem muitos tipos de superimi. O que os diferencia é a maneira como eles cozinham. Alguns são cozidos no vapor e outros no forno, cozidos ou fritos. Eles têm texturas diferentes.

Quantos potenciais saboraram os palitos de caranguejo?

Três ou quatro. Eles adicionam certas notas que melhoram o sabor geral ou a sensação da boca, como o glutamato de sódio (GMs), que está em extratos de levedura; extratos de levedura, que dão corpo ao sabor; E sal e álcoois muito doces, como vinho branco ou conhaque. Eles concedem notas frutadas e um sabor adicional.

Surimi deve ocorrer antes de comê -lo? Por que está enrolado?

Não sei! Isso é feito depois de cozinhar o macarrão. É cortado e enrolado. Eu acho que é porque as pessoas gostam de relaxá -las.

Uma última coisa: a pizza Surimi é pior que o abacaxi?

fonte: https://www.vice.com/es/article/3azedn/todo-lo-que-siempre-has-querido-saber-sobre-los-palitos-de-cangrejo