Pimenta. O prazer de sofrer

Eu cresci em uma casa onde comemoramos quem comia mais picante e onde minha mãe, avó, avô e todos os meus tios terminaram com gastrite. O jardim da minha casa tinha apenas uma planta: uma árvore chiltín, uma espécie de pequena pimenta típica no norte do México que colocamos tudo o que comemos. Sempre que estou fora do meu país, estou procurando pimentão ou um tipo de resfriamento. Minha mãe geralmente me dá Miguelitos, Rielitos e Pulporindos, doces picantes que ninguém de um mexicano poderia amar. E um dos meus gostos culpados é comer batatas fritas com molho da Valentina, um líquido laranja radioativo que mistura pimentão seco, condimentos, vinagre e ácido acético para obter um sabor puramente artificial que forjou o palácio de todos os mexicanos da infância. Enfim, eu gosto de cadear até que chorem. Parte da minha identidade foi construída em torno da adrenalina que desencadeia capsaicina, o componente ativo de pimentões picantes. Em todas essas experiências, quando xnipc – havana salsa com jalapeños marinados, encontro uma reafirmação da minha coragem, nostalgia pela casa e talvez o único patriotismo tangível que eu, que se liga aos meus compatriotas: o verdadeiro prazer de sofrer.

Encontro uma reafirmação da minha coragem, uma nostalgia para a casa e talvez o único patriotismo tangível que tenho, que une meus compatriotas: um certo prazer em sofrer.

Chile é uma fruta, um vegetal, um tempero, uma droga, um deswormer, um protetor espiritual. Mas da Academia, Estudos Culturais, Gastronomia ou Ciência, nós realmente sabemos por que comemos o Chile e por que o amamos tanto, por que existe, qual é o uso, por que existem certos tipos de pimenta no México e pelo que é usado Em certas refeições, além dos fatores que sua permanência no tempo e no espaço tornou possível. Mesmo do ponto de vista psicológico, há uma grande dúvida: por que os mexicanos gostam do prazer que a dor picante produz?

O regime mexicano é baseado em três ingredientes milpa: feijão, milho e pimenta. Este último se tornou uma herança biocultural que nos distingue como nação. Um mexicano que não come Chile nega ser mexicano, pelo menos na imaginação coletiva. O país é um menu pletórico de pimentas picantes, incluindo pelo menos 100 tipos de espécies de capsicum annum foram domesticadas, embora possam ser muito mais. Havana, Yucatan, que a costa Oaxaca ou Amachito e Poblano del Altiplano não é a mesma. “O Chile é a nossa certidão de nascimento. A partir daí, eles identificam onde nascemos, de onde viemos e de onde comemos “, explica o historiador e embaixador da culinária tlaxcalteca irad Santacruz.

Até hoje, não sabemos onde os primeiros pimentões domesticados vêm especificamente, embora o México seja o país com mais tipos de pessoas. Estávamos ligados a essa espécie de planta, originalmente do continente americano de 6.000 anos. Seus primeiros usos podem ser místicos. O meso-americano o usou como uma planta sagrada para se comunicar com os deuses. No Egito antigo, foi usado para embalsam as múmias. Em algumas comunidades indígenas, explica Aguilar-Meléndez, não apenas em Adbar ou na temporada; É usado para fumar a casa e eliminar vibrações ruins, em ritos funerários ou para assustar animais como víboras e ratos. Também funciona como um protetor espiritual. Quando alguém cozinha tamals, ele coloca os pimentões Tamalera para que não cuide da comida e os tamales sejam bem cozidos.

Araceli Aguilar-Meléndez é talvez uma das pessoas que mais conhecem no Chile no México e têm ainda mais dúvidas do que respostas. Botânica, co-autor dos chiles que dão sabor ao mundo (2019), iniciou uma investigação há 20 anos, porque desde 1986, não havia novas informações sobre essa pimenta do ponto de vista ou cultural botânico. Ele viajou por todo o país para entender de onde vêm pimentas domesticadas. Terminou em Veracruz e Oaxaca Huasteca, duas áreas com maior diversidade de recursos naturais e culturais, onde grupos nativos como Nahuas, Tepehuas e Zapotec sempre mantêm sua língua, suas roupas e seu modo de preparação de alimentos tradicionais. Se quando estamos procurando os sabores que nos conectam à nossa terra, o Chile nos leva à origem de tudo.

Atualmente, o Chile é consumido em todo o mundo, embora em certos lugares como a Espanha, não pique. Há inteiros, seco inteiro, empoeirado, enlatado ou óleo, chile chinês, muhammara turco. Atualmente, a China é a maior produtora do mundo e, sem saber, várias vezes os mexicanos comem pimentas importadas. A fruta do Chile, conhecida como Aguilar-Meléndez, produz algo inexplicável em humanos. “Ou dizendo que todos comemos o Chile, ou em minha casa, você não come Chile, é algo que nos define.”

No México, costuma -se dizer que o Chile cura como se fosse uma justificativa para comê -lo. Dizem que Havana “não queima duas vezes”. O fato de a Michelada – uma mistura de cerveja com molhos de limão e picante – é bom para a inundação (boca de madeira). Este Chile possui efeitos anticâncer, analgésico e antimicrobiano, que possuem vitamina A e C, o que é bom para a pele, o que ajuda a descobrir o trato respiratório. Existem lendas urbanas segundo as quais a chiltpina inaladora ajuda a permanecer acordada. “Talvez haja uma invenção, uma forma de identidade para pensar que você tem que comer o Chile porque é bom para a saúde, mas é algo mais sentimental que fisiológico: quero lembrar sabores da minha casa e se houve Chile, isso Cura-me “, explica Aguilar-Meléndez, que era apaixonado por capsaicina quando viu que era um composto químico único do que nenhuma outra planta ou cogumelo n ‘tem. Certas crenças sobre as vantagens do Chile na saúde, no entanto, são validadas pela ciência: por exemplo, que regula o apetite e evita a obesidade ou reduz infecções intestinais causadas por micróbios e vermes.

O Chile é tantas coisas que vivem no limbo gastronômico, mas desde os tempos antigos, encontramos maneiras de descrever seu picante, esse sentimento de ardor agudo que isso causa. No antigo Nahuatl, o colaborador foi classificado por seu grau de penetração, como coco, cocoopat e cocoopalatics: picante, muito picante e muito picante. E atualmente temos nosso próprio verbo para descrever esse sentimento: Enchilar. Seu significado, assim como os pimentões, são variados. Ele pode ir de tempero a pimenta, coçando e formigando na boca e nos olhos, irritar ou enfurecer alguém.

Mas picante nem é um sabor. Chef Ricardo Muñoz, pesquisador da gastronomia mexicana e criador de restaurantes azuis, considera que umami – algo realmente saboroso – já é considerado pela escola clássica como o quinto sabor, além de amargo, doce, doce, doce e salgado, picante deve ser o sexto e não apenas uma característica da comida. Há uma ciência por trás de “Spicy”. Há uma série de aromas, sabores e combinações. Se no México, existem cerca de 100 espécies naturais do Chile, durante a combinação, pode haver mais de 160, porque é uma planta capaz de se tornar outros sabores que vão de amargo a doce. Jalapeño se torna um Chipotle ou Morita. Quando seca, Serrano Chili é conhecido como Chile. O Chilaca se transforma em uma bomba.

Chile é uma contradição. Ao contrário dos sabores que normalmente provamos com o paladar, o picante é percebido por nociceptores ou dor de dor, os terminais nervosos que respondem a certos danos ou irritados. Ao digeri -lo, nosso corpo libera endorfinas e isso nos faz felizes. Esse sentimento de bem-estar gera até uma pequena dependência no cérebro. Nós sempre queremos mais. Não é apenas uma patologia dramática, há uma relação fisiológica imediata entre dor e prazer.

O historiador Irad Santacruz diz que o Chile não é comido para sofrer, mas para saboreá -lo, ter sabores requintados. “Longe de sofrer é uma alegria como mexicano. Eles não entenderiam outros lados. Para nós, o Chile pintou sozinho ”, diz ele. Quando você entra em contato com o picante, Santacruz acrescenta, começa a salivar e ele limpa o palácio. A capsaicina ajuda a digerir pratos melhores que sempre carregam gorduras intrínsecas. “A comida mexicana é inteligente. Há um vínculo entre picante e pratos, uma correspondência perfeita. O Chile sempre acompanha um “excelente pires” como o Pibil Pig, que, embora seja muito picante, não tem picante em sua preparação e só é acompanhado por um molho.

A tradição diz que em algumas aldeias no México, quando um homem pediu a uma mulher que se casasse, os pais da noiva prepararam um molho extremamente picante que o namorado deveria acompanhar a comida sem chorar para demonstrar sua força e sua coragem enquanto declarava suas boas intenções. Comer Chile é um ato de força e resistência. É comum fazer competições ver quem suporta mais. Costuma -se dizer que o “mais masculino” come mais picante e que “aquele que come Chile é porque é corajoso para enfrentar sua esposa”. Aguilar-Méléndez e Santacruz concordam que as sensações causadas pelo picante marcaram um orgulho nacional que também está associado ao machismo. A virilidade é geralmente representada com um homem comendo um chili serrano com mordidas.

“A comida mexicana é inteligente. Há um vínculo entre picante e pratos, uma correspondência perfeita. »»

“O Chile deve entrar nas entranhas”, explica Santacruz, que menciona Campana Chili que “quando ele entra e quando sai”. A “vingança de Moctezuma”, uma expressão que se refere à diarréia que os estrangeiros têm quando comem nossa comida resumem esse orgulho de suportar mais e uma superioridade do estômago sobre qualquer outra nação. Embora o termo tenha nascido realmente de milho cruo que os espanhóis ingeriram durante a conquista e que deixaram milhares de mortes, hoje o associamos à incapacidade do viajante de comer picante. Como diz o escritor Juan Villoro, “fizemos da diarréia uma forma de patriotismo”.

No meu nascimento, em 1986, um picante era o animal de estimação do futebol da Copa do Mundo. Seu nome era uma estaca e era um pimentão com bigode, um chapéu mariachi e uma bola de futebol. O Chile não nos torna mexicanos, mas não se adapta como nenhum outro alimento ao nosso personagem. Comer é tão dramático e agradável quanto uma música mariachi no meio de uma festa. É tão viciante quanto a novela dos sete, onde todos os personagens suportam garras e traições sem fim em busca de um final feliz. Em um país que celebra como ninguém no mundo no dia dos mortos, onde a perda se torna uma celebração, o Chile resume essa contradição que nos caracteriza e nos faz quem é. É muito provável que, quando você vir um mexicano chorando em uma mesa, seja lágrimas de alegria ou que está simplesmente encantado.

fonte: https://www.vice.com/es/article/k7q4dm/el-chile-el-gusto-de-sufrir