Os serviços extravagantes do restaurante mais luxuoso de Roma

Este artigo foi publicado inicialmente na Vice Itália.

Na Itália, podemos encontrar restaurantes de luxo em todos os lugares, mas nenhum tão opulento quanto a pérgola em Roma. Olhando para a eterna cidade do cume do Roma Cavalieri Hotel no canal Waldorf Astoria, o restaurante recompensou com três estrelas Michelin operavam sob as ordens do chef alemão Heinz Beck, o medidor Simone Pinoli e o sommelier Marco Reitano por 23 anos.

Propaganda

Os convidados estão esperando na recepção do hotel até o elevador, que os levará ao último andar, enquanto aproveita obras de arte, como a famosa escultura neoclássica de bronze de Bertel Thorvaldsen Pastor com cachorro, o sinal do dólar da série Andy Warhol e um tríptico Rococó pelo professor Giovanni Battista Tiepolo, que atualmente está emprestado a um museu particular em Milão. Eu queria descobrir as maravilhas que estavam esperando neste lugar quando, para minha sorte, eles me convidaram para almoçar.

Depois de duas décadas na empresa, o contador de Pinoli e o Sommelier Reiteum incluem clientes e sabem que todos são confortáveis. Uma das maneiras pelas quais eles fazem você se sentir especial é lhe dar sua própria toalha personalizada, que, é claro, se você se ama. “Tratamos todos os clientes com a mesma dedicação”, disse Pinoli. “No entanto, prestamos atenção especial aos nossos clientes habituais e àqueles por quem sentimos um carinho especial”.

As toalhas cobiçadas têm uma mão bordada com fios de ouro nas iniciais dos clientes e são armazenados em uma gaveta de madeira especial para a eternidade. Eles são tão exclusivos que alguns clientes oferecem dinheiro para obtê -los. “Este é o pior que você pode fazer para conseguir um”, disse Pinoli.

Deixando de lado as toalhas, a experiência completa da pérgola é francamente suntuosa. “Deixo a carta de água aqui, Caballero”, disse Pinoli quando eles se sentaram. Tentando não parecer preocupado, eu assenti como se tivesse acabado de receber a carta do vinho. Quando olhei para o jornal, havia 55 a 55 !! – Diferentes tipos de água. Entre outros, havia Chateldon, a água favorita do rei Luís XIV da França, magma, água borbulhando por natureza extraída sob a crosta terrestre e, finalmente, Svalbardi, a água da iceberg mais de 40.000 anos.

Propaganda

Deixe -me dizer -lhe: Escolha uma garrafa de água de luxo é complicada, então escolhi aquele com a história mais fascinante. Eles me serviram a água do vulcão brilhante em uma garrafa glamourosa no final da comida para ajudar a digestão. Enquanto saboreava o dióxido de carbono que me abaixou na minha garganta, eu queria toda a minha força para beber apenas essa água até o final dos meus dias.

Obviamente, a comida estava deliciosa. O destaque do almoço foi uma das especialidades do restaurante: Fuagrás derretia com frutas vermelhas, uma versão rosa brilhante do luxuoso clássico francês. Eles me disseram que a máquina que o chef Beck usou para criar o prato era tão extraordinário que a NASA tem experiências.

Antes deste artigo, eu já tinha ouvido histórias incomuns sobre a pérgola escrevendo outra história. Quando o sommelier Marco Reitano me disse que um de seus servidores já havia disfarçado de gladiador para entreter uma criança, percebi que era o tipo de lugar onde você pode pedir qualquer coisa.

Por exemplo, você pode precisar de uma jaqueta no último momento para o jantar, porque é necessário levar um para ser servido. Não há problema: os funcionários mantêm jaquetas simples de botão, azul marinho e tamanhos de 42 a 64, que sequem após cada uso, se necessário em um determinado momento. Eles também têm óculos para ler, mas desde o início da pandemia, eles não podem oferecê -los. Em vez disso, eles têm lâmpadas especiais de leitura que, aparentemente, tornam as letras mais definidas.

Propaganda

Marco Reitano, Sommelier e Simone Pinoli, contador

Na tentativa de manter a aula no momento das máscaras e do distanciamento, o restaurante teve que reinventar certos serviços. “Trabalhamos para manter 95% da experiência em um nível muito alto”, disse Pinoli. A carta do restaurante é pessoal e você pode aceitá -la; O vinho é digital, mas se você quiser dar uma olhada, eles estão felizes para você.

O sommelier está sempre disponível para “realmente ajudar os clientes a escolher”, disse Pinoli. Algo muito útil com uma lista de mais de 3.500 vinhos. De fato, existem duas cartas: uma para os nativos e outro para estrangeiros, ambos com garrafas que você não conseguirá encontrar em nenhum outro restaurante.

Mas a extravagância não termina aqui. No final da comida, eles o levam à sala pura, uma sala decorada com sofás sinuosos e obras de arte originais, onde têm uma seleção preciosa de charutos puros e 15 tipos de chá e café diferentes. “Antes, costumávamos servir muito mais puros”, explicou Pinoli para nós, mas o ritual não é mais tão popular hoje. “Estamos tentando nos adaptar. Temos um bar de coquetéis que segue as últimas tendências “, acrescentou.

Se você escolher uma infusão, seu servidor pessoal prepara a bebida com plantas e flores frescas que cortam e infundem à sua frente em um recipiente de metal especial chamado Samovar, que anteriormente pertencia ao czar Alejandro I da Rússia. “Para tornar a experiência ainda mais dramática, o chá é derramado em uma jarra de vidro que contém nitrogênio líquido”, explicou Pinoli. “Então a infusão é personalizada com os óleos essenciais que o cliente escolhe”.

Propaganda

A pérgola

O serviço de café é tão espetacular, com uma seleção de grãos de café dos cantos misteriosos do planeta a 14 euros por xícara. Uma variedade que vem do Monte Everest, por exemplo, é a única que ocorre naturalmente no extremo norte. Depois, há o Kopi Luwak, o café mais exclusivo do mundo, incluindo menos de 500 kg por ano e cujos grãos são ingeridos e expulsos posteriormente pela Palm Civette asiática. Aparentemente, o cocô de um pequeno mamífero é necessário para que o café seja delicioso. Hoje, os ambientalistas desaprovam em grande parte essa prática, porque as civetas se encontram trancadas em gaiolas, mesmo que sejam vendidas como café “Wild Civetas”.

Finalmente, em momentos normais, você também pode contratar serviços de pérgola para eventos suntuosos e férias particulares. “Há algum tempo, um cliente russo muito importante queria comemorar o aniversário de sua esposa conosco e alugar o restaurante inteiro [por uma quantia austera de US $ 41.000]”, disse Pinoli.

O cliente era fã de San Remo, uma competição de música italiana organizada todos os anos desde 1951, e especialmente as músicas dos anos 80. Então, Pinoli procurou um grupo que pudesse tocar qualquer música que eles haviam pedido. “Eles os conheciam de cor”, disse ele. “Fiquei feliz quando criança.” À meia -noite, uma garçonete pediu à aniversariante que dissesse até três. “Um, dois, três”, ele recitou: Boom! Um fogos de artifício artificial exibia a noite com a bela e impassível Roma. É luxo.

fonte: https://www.vice.com/es/article/xg8ezk/los-extravagantes-servicios-del-restaurante-mas-lujoso-de-roma