Os piores acidentes que testemunhei para trabalhar como chefe

Ser um chef é um trabalho difícil. Você precisa acordar dolorosamente cedo e também se encontra, as condições de trabalho são extremamente estressantes, existem ferramentas perigosas e quentes em todos os lugares, e se isso não foi suficiente, você está cercado por pessoas que gritam o tempo todo. Nesse ambiente, não é de surpreender que você se machuque de tempos em tempos.

Estou fascinado com o que está acontecendo depois das prateleiras em restaurantes elegantes, então entrevistei jovens chefs sobre histórias de horror na cozinha que quase os desistiram.

Propaganda

Sarah Cicolini em Santo Palaato. Foto graciosa de Santo Palaato.

Sarah Cicolini é a chef e proprietária do Pana Padalates, um excelente fornecedor de fornecedores em Roma. Sarah é fraca, é tatuada e parece forte e, antes de se tornar um chef, ele estudou medicina, que provavelmente foi útil ao longo do caminho, levando em consideração alguns dos ferimentos que sofreu.

“Há uma lesão que eu gosto especialmente: isso me deixou uma grande cicatriz à esquerda anular”, disse ele. Era um dia antes da inauguração do Santa Padalat, ele estava fazendo a perna de ovelhas para prestar seu primeiro serviço. “Fiquei tão empolgado que acertou a faca sem querer dedo. Eu vi estrelas. “”

Às vezes, os nervos obtêm a melhor festa, mas durante as tarefas de cozimento de rotina, os acidentes também ocorrem. “Cortei a salsa, a coisa mais simples do mundo”, explica Sarah “e respondi a alguém [na cozinha] e cortei meu amarelo. Estava muito quente na cozinha, então fui desmaiado. Acordei Encharcadas – eles me jogaram com água porque estávamos no meio do serviço “.

Stefano di Giosia, chef do restaurante Burgus Restaurant, no centro da Itália, disse que depois de um tempo, você para de se sentir cortes e queimaduras. Você acidentalmente cortou quase diariamente, mas acontece como amor, o primeiro corte é o mais profundo. “No primeiro dia da escola de culinária, cobrimos o básico, como o corte de vegetais”, disse Stefano. Ele começou a cortar um pai, mas acabou cortando um prego ao meio. “Foi assim que terminei meu primeiro curso.”

Propaganda

Segundo Stefano, muitas cozinhas não seguem os protocolos de segurança apropriados. Chopper de carne com cabos expostos, cortadores desprotegidos e outras ferramentas de rede são armadilhas para chefs distraídos. “E se você estiver em serviço, precisa terminar este serviço, o que quer que aconteça, mesmo que isso signifique morrer”, disse ele, talvez um pouco exagerado.

Christian e Manuel Coscidi, foto graciosa dos irmãos Costardic.

Christian Coscidi lidera um restaurante com seu irmão Manuel na cidade de Vercelli, entre Milão e Turim, no noroeste da Itália.

“15 anos atrás, eu trabalhei em Veneza. Era tarde e eu tive que pegar um trem, mas tive que fazer ravioli ”, explica Christian. Seu colega havia apertado demais a massa de ravioli, mas Christian ainda decidiu estendê -lo, usando a “máquina de massas” do restaurante, que era de fato apenas um acessório montado em um helicóptero de refeição. “Coloquei o macarrão, comecei a virar [a manivela] e dois dos meus dedos entraram na massa”, disse ele. “Eu quase desmaiei, mas corri para a ambulância em Veneza, que é um navio”.

Ele saiu com 30 pontos e todos os dedos milagrosamente intactos.

Outro acidente de culinária ocorreu quando seu irmão Manuel, que tinha apenas 18 anos na época, usava nitrogênio líquido para congelar bagas para uma sobremesa. “Ele tinha uma framboesa congelada na boca para provar e … ele atingiu a língua”, explica Christian. Depois de se enfiar por um momento, ele colocou a língua sob uma corrente de água e a fruta saiu, deixando uma queimadura fria dolorosa. Os irmãos agora aprenderam a testar a temperatura dos alimentos congelados com nitrogênio contra os dentes antes de levá -los para a boca.

Propaganda

Ciro Scamardella. Foto graciosa da pessoa questionada.

O Ciro Scamardella é um jovem chef que assumiu o restaurante Pica Restaurant em Roma há alguns anos. Um dia, ele foi trabalhar distraído porque a polícia havia acabado de tomar seu carro.

“Comecei a afiar facas com um agudo de aço”, disse ele. “Eu ganhei e afiei até que, você também aguçei a ponta do meu dedo.”

Em outra ocasião, um de seus praticantes fez um fabuloso bar de pão em um forno holandês e todos o parabenizavam. “Eu disse a ele para colocar a panela na pia”, diz Ciro. “Eu não sei o que pensei, mas ele o pegou com as duas mãos e não para a alça. Foi uma queimadura bastante profunda.” ”

fonte: https://www.vice.com/es/article/j54jbd/los-peores-accidentes-que-he-presenciado-trabajando-como-chef