O que é o “Wasabi” que serve em sushi é realmente feito?

“Vamos começar com o básico: o que está no Ocidente não é um verdadeiro wasabi, é um falso wasabi”, disse o chef Aya Yamamoto, da Gastronomia Yamamoto, em Milão. O Japanicum Etrema, uma planta japonesa da família Crucifère, é comumente chamada Wasabi. As variedades mais conhecidas de Japanicum Etrema são Daruma e Mazuma. Ele vem desta planta e, mais especificamente, de seu rizoma ou de sua haste subterrânea, onde Wasabi sai. Mas o que encontramos na maioria dos restaurantes fora do Japão é completamente diferente.

Se você já comeu sushi ou se já esteve em um restaurante japonês, conheceu Wasabi. É essa bola verde que alguns jogam molho de soja e outros não se atrevem a tocar, e que, com toda a probabilidade, não está realmente em Wasabi.

No Japão, Wasabi foi inicialmente usado por suas propriedades antibacterianas. Antes dos refrigeradores, era essencial preservar o peixe. Também foi usado em medicina como digestivo e anti -séptico. Foi somente durante o período Edo [1603-1868] para consumir como alimento.

“No Japão, o que chamamos de Wasabi” Hon “, ou seja,” autêntico “ou” nativo “, é muito caro”, explica Aya. “Um quilo custa quase US $ 300”. Para reduzir o custo, a maior parte das massas Wasabi no mercado mundial é feita com o rizoma de rabanetes picantes, a mesma família que Wasabi, e que é misturada com um corante verde e é reduzida até que a massa seja alcançada. Às vezes, às vezes, também é adicionada a musidade, além de uma pequena quantidade de wasabi real ou pó de wasabi seco.

Verdadeiro wasabi

Mas por que o verdadeiro wasabi é tão caro? Esta planta delicada é uma das mais difíceis de cultivar e deve ter raízes na água, um clima frio (cerca de 10 a 18 graus Celsius) e sem luz solar direta. Além disso, cresce incrivelmente lentamente e pode levar dois anos para estar pronto para colher. Pode ser encontrado em países como China, Taiwan, Nova Zelândia e Austrália, mas também foi cultivado em certos lugares na Espanha e na América Latina.

fonte: https://www.vice.com/es/article/v7m44x/que-tiene-el-wasabi-que-te-sirven-en-el-sushi