Fiar o Spesa di Stagion

Se eles me pagassem toda vez que um chef de estrela diz que sua cozinha é baseada em ingredientes sazonais, ele poderia comer em restaurantes de luxo todos os dias. Nos últimos anos, a sustentabilidade se tornou o mantra de muitos restaurantes de primeira classe. Esses tempos importados de foie gras e vagovante são concluídos; Agora tudo é produtos locais e sazonais. E, é claro, quando um chef famoso faz isso, todo mundo faz isso.

Lano explicou que o consumo de frutas e vegetais cultivados também garante seu valor nutricional. “Eu geralmente digo que a contagem regressiva começa quando tomamos o fruto da árvore”, disse Lano. “Especialmente com as frutas, muitas propriedades nutricionais são perdidas durante o transporte. Por exemplo, algumas vitaminas são destruídas com uma mudança de temperatura. »»

Mas Eleonora Lano, nutricionista e coordenadora do Projeto de Alimentos e Saúde da Slow Food International, uma ONG que protege a biodiversidade alimentar disse que os produtos sazonais também são bons para nós. “A natureza nos oferece os nutrientes certos quando precisamos”, disse Lano. “Por exemplo, no inverno, precisamos de vitamina C, que está em laranjas, kiwis, crucíferos [como brócolis ou chóis de Bruxelas]”. Da mesma forma, no verão, os olhos e a pele passam por um maior estresse sob o sol e, portanto, frutas e vegetais sazonais são ricos em betagem como damasco, melões e tomates, que ajudamos a nos proteger da radiação solar.

Essa mudança tem um efeito positivo óbvio no meio ambiente. Frutas e vegetais que não são sazonais são cultivados intensamente em estufas que requerem mais recursos de água e elétricos. Eles também são transportados por longas distâncias, causando um maior impacto ecológico. Ironicamente, os famosos “superestres”, como advogados, nozes ou bananas, são geralmente os mais problemáticos.

É por isso que Lano não concorda com a idéia de superalimentos, um rótulo que geralmente é colocado em ingredientes exóticos ao lado de uma lista de propriedades mágicas sem bases científicas. “A maioria tem um impacto ambiental devastador, não apenas pela maneira como é transportada, mas também pela maneira como é cultivada”, disse ele. Os advogados, por exemplo, têm um impacto ambiental muito alto, porque muitos recursos são necessários para cultivá -los e transportá -los. Eles também estão associados ao desmatamento.

“Comer produtos locais é suficiente para atender a todas as necessidades nutricionais”, disse Lano. “Uma dieta saudável é o resultado de tudo o que comemos, você não precisa de uma única comida milagrosa para se sentir bem”. Além disso, como a maioria dos supervisores vem de outras partes do mundo, elas geralmente são colhidas quando ainda não atingem a maturidade, mesmo antes de poder desenvolver as propriedades que as pessoas procuram tanto.

“Estamos tão acostumados a comer tudo ao longo do ano que esquecemos que a pesca também tem estações”, disse Paula Barbeito Morandeira, coordenadora da campanha Slow Fish da Slow Food Foundation for Biodiversity. A estação de pesca depende dos ciclos de reprodução de diferentes espécies, que devem ser respeitadas para garantir a recuperação sustentável das populações de peixes, explicou ele.

Além de verificar se o peixe que você vai comprar é sazonal, você também deve ter cuidado. “As perguntas -chave são: quem tem a pesca, onde e como?” Disse Barbeito Morandeira. “Se você comprá -lo em um supermercado, sempre leia a gravadora ou pergunte diretamente ao peixe”. Às vezes, eles não dizem onde vem na embalagem, mas você deve sempre mostrar duas figuras que representam uma área de pesca da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação). Por exemplo, 37 é equivalente ao Mediterrâneo e 27 a nordeste do Oceano Atlântico.

Quando você compra peixes locais, você também apóia as comunidades tradicionais de pescadores que passaram problemas há um ano. “Eles geralmente acabam sendo absorvidos pelos mercados industriais e forçados a vender a pesca a preços injustos”, disse Barbeito Morandeira. A pesca industrial é particularmente perigosa para as comunidades pobres nos países em desenvolvimento. De acordo com um relatório do Greenpeace, grandes frotas de empresas na China, Turquia, Rússia, Coréia e Europa capturaram sem discriminação nas águas ocidentais esgotando as populações locais de peixes e ameaçando a segurança alimentar e o apoio a milhões de pessoas. “Permitimos que comunidades costeiras inteiras desapareçam”, disse Barbeito Morandeira. “As políticas de pesca devem basear -se nas necessidades de ecossistemas e comunidades, mas esse não é o caso. A cadeia de suprimentos de peixes é um sistema complexo que, infelizmente, está cheio de práticas ilegais extensas. »»

A sobrepesca é um enorme problema ambiental que recentemente começou a receber muita atenção, mas a agricultura de peixes também pode ser problemática, disse Barbeito Morandeira. Por exemplo, o salmão é um dos peixes mais populares do mundo, mas cerca de 5 kg de peixes selvagens são necessários para produzir um quilograma de salmão selvagem. Se diversificarmos o consumo que comer frutos do mar que exigem poucos recursos, como moluscos, poderíamos impedir que milhões de peixes selvagens sejam pegos no mar.

fonte: https://www.vice.com/es/article/qjpm47/la-oscura-verdad-detras-de-los-superalimentos-como-el-aguacate