Eu era chefe de poderoso, como a rainha Elizabeth e o ex -presidente Bush

O que aprendi hoje: quando os líderes mundiais se reúnem para eventos oficiais na Europa, os organizadores geralmente invocam os chefes de uma associação chamada Euro toques para cuidar da comida.

A organização, fundada pelos chefes franceses Paul Bocuse e Pierre Romeyer em 1986, está comprometida em proteger as tradições culinárias européias e a comida de boa qualidade, através do grupo de chefes ligados ao seu objetivo como todo o continente para o que fazem parte de seus membros.

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O atual presidente da organização, o chefe de Enrico Derflingher, alimentou a elite no poder há mais de 30 anos. Derflingher nasceu em Lecco, nas margens do famoso e pitoresco lago como, no norte da Itália, e foi catapultado nas cozinhas do Palácio de Buckingham aos 26 anos de idade.

“Depois de obter meu diploma da escola do hotel, comecei a trabalhar para hotéis e restaurantes de luxo de cinco andares com estrelas Michelin”, disse Derflingher por telefone.

Um dia, ele viu um anúncio no jornal em que pediram aos candidatos que trabalhassem na embaixada da London Italian. “Cheguei a Londres e eles me disseram que começaria a trabalhar como chef nas cozinhas da casa real no dia seguinte. Eles nunca mencionaram isso antes”, diz ele. Vinte e quatro horas depois, eles educaram brevemente Derflinghher do rótulo de chefs privados reais, bem a tempo de passar por ele um carro enviado pelo Palácio de Buckingham.

Derflingher durante os anos em que trabalhou para a realeza.

Durante o tempo em que o trabalho para a família real, diz Derflinghher, foi responsável por supervisionar as oito cozinhas oficiais do Palácio de Buckingham, garantindo que seus padrões obsoletos fossem respeitados e que os pedidos mais extravagantes fossem satisfeitos.

“Tivemos que preparar menus não apenas para eventos, mas para cada dia da semana”, explica ele. “Ele fazia o cardápio toda segunda -feira de manhã, então estava disponível para todos, incluindo a princesa Diana. Eu estava no palácio de Kensington, onde morava o príncipe Carlos [e Diana].” ”

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Muito antes da relevância da fatura de milhas de alimentos, a realeza insistiu que a maioria de seus produtos viesse de propriedades familiares. “O príncipe Carlos, em particular, amava a horticultura e prestou muita atenção ao que foi servido”, disse Derflingher. “A manteiga veio de suas vacas, a carne de suas viagens de caça e vegetais de seus pomares”.

Chef Derflinghher (à direita) com o chef Paul Bocuse. Os dois eram amigos íntimos.

De acordo com Derflinghher, a rainha exerce sua moderação e formalidade características em suas escolhas alimentares: não há pedidos de pizza às 10h. ou lanches extravagantes à meia -noite. A vida culinária no palácio é caracterizada por refeições programadas em milissegunde. “Ao meio -dia, eles dão uma mordida rápida, então é chá às 5 da manhã. Logo depois, eles fazem um lanche e, quando um minuto está ausente por 8 horas à noite, a rainha está sentada à mesa ”, disse ele.

Quando a rainha se levanta da mesa, todos devem se levantar, é a regra. Se você não terminou quando ouve sua cadeira se mover, você rapidamente dá a última mordida e a engole. Derflingher também confirma rumores de que a rainha gosta de desfrutar de um copo de uísque, assim como sua mãe. Naquela época, seu favorito era o escocês Lagavulin, um uísque escocês de malte que teve o verdadeiro selo de aprovação até 2010. “Eles tinham garrafas especiais para a realeza”, disse Derflingher. A rainha também gosta de Gin e teria criado seu próprio Genebra com ingredientes botânicos de seu jardim.

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Mas todos os membros da realeza não são tão fixos em suas eleições culinárias. “Quando eram crianças, o príncipe Harry e William frequentemente queriam pizza, hambúrgueres e espaguete com almôndegas”, disse Derflingher. Outros membros da família pediram refeições muito mais extravagantes diariamente: morangos em janeiro, o sorvete Ruibarbo – aparentemente o favorito dos pequenos – e fontes de chocolate no estilo do filme Richie Rich [Ricky Ricón ou Niño Rico].

“Falando em gostos pessoais, o príncipe Carlos adorava massas de pelúcia como ravioli e lasanha, enquanto Diana adorava espaguete”, disse Derflingh. “A rainha apreciou o cordeiro ou o bezerro com a salada.”

Outra regra que todos os membros da equipe tinham que respeitar era que eles não podiam falar com a realeza, a menos que conversassem com eles pela primeira vez. Uma vez, a rainha convidou Derflingher na sala de jantar, onde jantou com seus convidados, para parabenizá -lo por seu risoto. “Ele me perguntou o que queria como agradecimento e pediu uma panela de cobre com o emblema da rainha Victoria”, disse ele.

A história da maneira como George H. W. Bush roubou seu chef em Lady Di apareceu na capa do Daily Mirror.

A realeza britânica não é a única poderosa a que o chef Derflinger nutriu; Ele também cozinhou inúmeros jantares de status na Itália e várias embaixadas. Em 1989, então presidente dos Estados Unidos, George H. W. Bush, fez de tudo para levá -lo à Casa Branca. “Charles sempre me elogiava e minha cozinha”, explica Derflingher. “Uma vez, cozinhei para um evento em Londres, no qual George H. W. Bush, Ronald Reagan e Gorbachev estavam localizados. O presidente Bush me amava a todo custo, então fui trabalhar na Casa Branca. »»

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Derflingher diz que a atmosfera nos Estados Unidos era completamente diferente da de seu local de trabalho com a realeza. “As formalidades reais foram substituídas pela informalidade do presidente. Ele gostava de organizar festivais onde o churrasco da Texana foi servido por 50 pessoas no jardim e era obcecado por segurança ”, disse ele. Por exemplo, se o presidente tivesse que ir ao banheiro, ele o escreveu em uma folha de papel. Em seguida, a mensagem foi enviada ao chefe de segurança, que verificou se o banheiro estava seguro.

“Claro, estar em um lugar de mais poder do que isso, acredita -se que faça parte da história”, explica Derflingher, explicando que, uma vez que eles pediram que ele cozinhasse um prato improvisado para o presidente, enquanto ele pesa a decisão de se é ou não a primeira guerra do Golfo.

Depois de administrar cozinhas tão importantes, Derflingher decidiu abrir o Eden Hotel em Roma, onde trabalhou por nove anos, recebendo clientes poderosos como Margaret Thatcher e filho de seu ex -empregador, o ex -presidente George W. Bush. Depois disso, ele foi ao Palace Hotel no complexo suíço alpino em St. Moritz, depois no Japão, onde abriu e administrou 30 restaurantes, incluindo o restaurante Armani na Torre de Tóquio Ginza.

fonte: https://www.vice.com/es/article/akgvnb/fui-chef-de-la-reina-isabel-y-el-expresidente-bush