Este homem cozinha pizzas em um vulcão na Guatemala

Você já se perguntou o que um chefe inglês está fazendo arte culinária, um grupo de alpinistas russos, o proprietário de um hotel no Havaí, cientistas islandês e um contador guatemalteco especialista? Talvez todos possam ser personagens de uma versão moderna da comédia divina, mas a resposta é que todos eles prepararam prato em lava vulcânica.

Existem pontos em comum, mas também diferenças entre si. No meio do Oceano Pacífico, no Havaí, John Alexander tem um hotel que tem um menu de pratos cozidos na lava. Até agora, em Kamchatka, na Sibéria Russa, um grupo de alpinistas assou um churrasco no vulcão Kluchevskoi, o mais alto e mais ativo da região. Na Europa, os cientistas que estudaram o vulcão Geldingardalsgos em Fagranglesfjall, Islândia, cozinhando salsichas na lava que germinaram por dentro.

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Outra experiência que tem uma perna na Ásia e outra na América do Norte é a de Sam Bompas, um artista que realiza experiências e obras de arte com comida. Em 2014, ele ingressou no projeto Lava, realizado por um professor de artes visual e pitoresco e outras ciências da terra da Universidade de Syracuse, em Nova York, para cozinhar redes em lava artificial, criada pela Fundação Basalto. Mas antes, Bubbles havia tentado cozinhar maliscos no vulcão ativo Sakurajima, no Japão.

O marshmallow na Guatemala também é chamado de Little Angels – embora longe de pertencer ao “paraíso” da comédia divina – e foram as guloseimas que despertaram a curiosidade de David García quando ele era adolescente: “Vi como o turismo foi com grupos com grupos Com grupos para os grupos do vulcão e em uma ocasião, eu me aproximei para ver o que havia e vi que eles eram marshmallows, e eles me fizeram um teste e vi que eles eram muito ricos. Então eu me perguntava como outra refeição iria aqui . Essa idéia tomou forma e hoje é o criador da pizza de empreendedorismo, o único a cozinhar na lava de um vulcão e também é o mais caro do planeta, segundo ele. Ao contrário das experiências do resto, que que de David García é cozinhar essa preparação diariamente.

David tem 34 anos, ele é contador e diz que tudo em San Vicente Pacaya, uma cidade onde vive e que está a alguns quilômetros do vulcão em que cozinha suas pizzas, elas o conhecem como uma pessoa de luta: “Eu não estudei cozinhar para começar porque meus pais não podiam me dar essa carreira, era muito caro. Então, eles me deram a oportunidade de estudar um contador especialista, mas continuei estudando a cozinha porque era o que eu gostava . »»

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Foto atribuída por David García

A pizza de David é famosa e, embora ele seja cozinheiro, ele diz que ainda está em processo de aprendizado. Uma espécie de “purgatório” ou passo intermediário para se tornar um especialista. “Acho que você sempre deve aprender. Por exemplo, hoje, aprendi coisas novas com italianos que vieram. Eles ficaram encantados com a pizza. Eles me disseram que era excelente e que nunca imaginaram que a pizza poderia ser feita em um vulcão, “Ele disse ao Vice.

O conhecimento que incorpora não é apenas culinário. Isso também acrescenta uma experiência geológica: “Eu cozinhei na lava e nos fornos quentes, como agora. Eu tinha vários fornos nos quais tive que aprender muito. O mesmo vulcão me ensinou a contê -los e mantê -los quentes e quentes e Quando tenho que sair do forno para que a pizza seja perfeita. »»

Embora possa parecer simples, cozinhar nessas condições não é: “Quando trabalho com rios de lava, tento fazê -lo na costa, não no centro porque a pizza está completamente queimada. O calor é tão insuportável e afogado que a literal que você nem consegue respirar. Não é para tóxico, mas porque é muito calor. Mas ele também usa a técnica de fornos ou cavernas formadas com rochas vulcânicas: “Quatro às vezes por meses, anos ou dias. Quando encontro um forno, deixo -o bem coberto de pedras, pedras suficientes para manter o calor e ter a saída de ar quente mais baixa possível. Quando vou cozinhar e começar a trabalhar. Quando vejo que as pizzas não saem muito bem, começo a procurar outro forno. »»

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Pouco a pouco, David se torna um especialista em cozinha “Pizza Al Vulcano”. “Alguns fornos atingiram 1000 graus Celsius. Em alguns, tive que colocar a pizza com uma pá para poder cozinhá -la, porque nem me deixei poder colocar a pizza, lá estava cozido em 2 minutos 40 segundos. E quando faço isso na beira dos rios, estou procurando que não haja muitos magma para que ele não queime e não cozinhe devagar, mas não mais tarde. O que estou lhe dizendo, ele cozinhou em 7 minutos, agora estou desenhando -os em um forno que não é lava em 10 minutos perfeitamente “, disse ele.

Foto atribuída por David García

Ele diz que, dependendo da dinâmica do dia, vá ao vulcão com coisas preparadas ou faça tudo nas montanhas: “Eu só uso as massas preparadas. Eu uso tudo na bola, uso minha mesa, a extensão, tomates curtos , chili peppers, cebola, quando o cliente chega. Na frente deles, tudo, pego o manjericão, pego o queijo, as salsichas que eles querem. Mas quando for a alta temporada, uso farinha para fazer a missa lá em cima. Estou pronto para servir todos os meus clientes. »»

Você poderia dizer que, quando ele trabalha “perto do inferno”, David não vendeu sua alma ao diabo, mas ele é dedicado a seus clientes: “Tradicionalmente, eu uso pepperoni, salame, salsicha adicional, presunto e bacon para pizzas. Se alguém Quer algo mais, eles devem estar mediante solicitação. Fiz camarão, abacate, rúcula, abacaxi. No momento, estou preparado sem pizzas sem glúten, porque se um turista celíaco chegar, também tenho que comparecer. »»

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Embora sua especialidade seja as pizzas, ele admite que tentou cozinhar outros pratos: “costelas italianas, massas, lasanha, fiz um peru no forno. Faço tudo para tentar, porque de repente um turista me diz” Eu quero costelas porque Eu não gosto de pizza “. Eu os preparo. Ele até preparou café da manhã no vulcão lava.” Se eles me dizem “que queremos ver um amanhecer”, fazemos planos, chegamos a 4 anos e começamos Café da manhã tipo 6:30 ou 7. E se eles querem chocolate ou café, faço chocolate ou café. Se você quer ovos mexidos ou café da manhã típico, se houver possibilidades, eu o faço na lava. »»

A oferta vulcan-gastronômica de David é ampla. Como sua experiência com comida. “Comecei a vender vegetais em casa em um triciclo e vendi comida em minha casa, por portas fechadas. Ele colocou um sinal: “Nos fins de semana, haverá uma coisa dessas”. Então, para vender comida, coloquei um carrinho que foi demitido por um ano 72 e comprei uma comida de 9 metros, que também funciona no vulcão, depois montei meu restaurante. Então, sim, eu tenho outro emprego aqui em San Vicente Pacaya, onde a população está localizada ”, disse ele ao Vice.

E detalha o menu: “No restaurante, eu vendo um pouco mais variado. De fato, pizzas que acabei de vender no vulcão e na comida. Lá, no caminhão, eu vendo pizzas, hambúrgueres, nachos, shucos ou cachorros -quentes No estilo guatemalteco e refrigerante e cervejas. E no restaurante quase o mesmo, ao contrário de aqui, eu vendo asas e costelas de churrasco, burritos. Tenho um pouco mais de variedade.

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Em suas propostas, há uma variedade de preparativos, mas as pizzas são sua experiência. No entanto, ele não é considerado professor de pizzero: “Eu sempre fiz isso. Bem, o que considero um professor de pizza extremo, sim. Porque eu já cozinhei pizzas na lava e em fornos quentes. E talvez por causa disso particularidade de sua cozinha, é que suas pizzas são caras.

Longe da origem popular da preparação, David diz que ele: “É a pizza mais cara do mundo. Vale US $ 55 a grande pizza de 10 porções. É muito caro. Até os italianos me disseram que era Caro, mas vale a pena. A experiência vale a pena.

Embora existam outros preparativos mais exclusivos, como o Pizza Royale 007 e o do restaurante da cozinha da indústria com folhas de ouro que valem mais, se analisarmos o local onde o Pacaya Pizza é feito, ela começa a entender o alto custo. Além das temperaturas muito altas que podem ser encontradas entre as rochas, David explica por que é arriscado cozinhar lá: “É sempre perigoso porque lembramos que é um vulcão ativo. E eu tinha medo de uma oportunidade em que cozinhei uma pequena e pequena cratera da qual eu era de lava. E lá, em uma ocasião, Tonna na terra, enquanto uma pedra quebrava ou quebrou a lavagem que levantou e moveu todas as coisas na superfície. Eu não corri, mas tomei minhas precauções. Então eles fecharam o Parque Nacional por Covid, e meses depois, de onde Tronó, era lava. »»

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Foto atribuída por David García

Outro perigo que um vulcão pode apresentar é a emissão de gás tóxico, como dióxido e monóxido de carbono, óxidos de enxofre, hidrogênio, nitrogênio, fluorina, cloro, boro e arsênico. Esses compostos químicos reagem com vapor de água e podem formar ácidos tóxicos, que, mesmo em concentrações muito baixas, podem ser prejudiciais à saúde dos seres vivos. Apesar dos perigos que podem ocorrer em um vulcão ativo, David diz que sua pizza tem certeza. Ele diz que os especialistas mundiais estudaram: “Volcanologistas nacionais e internacionais vieram comer pizza e disseram que era confiável, não era tóxico. Era 99,99% para comer pizza feita em Pacaya.» »

Em Pacaya, nesta fase, existem certezas. Lá, a pizza de David pode ser consumida sem riscos, você pode encontrar rios de magma e também mares de pessoas. Longe dos fechamentos da pandemia de coco que limitou completamente aqueles que trabalhavam com o turismo, o cozinheiro diz que no sábado, 15 de maio de 2021, apenas duas semanas após o término da última erupção, cerca de 7.000 cerca de 7.000 pessoas entraram em torno de 7.000 pessoas se aproximam para ver o lava.

Embora tantas pessoas tenham acessado, David trabalha com números reduzidos. Ele explica que, em julho e agosto, há uma alta temporada porque os americanos e os europeus geralmente visitam a região nessas datas, mas toda a alta temporada é de dezembro ao início de maio: “Veja, a princípio, são poucas pessoas que queria experimentar pizza Pacaya. Antes de fechar a pandemia, recebi cerca de 350, 400 pessoas semanais. Desde que começamos novamente agora, recebo cerca de 150 pessoas semanais. »» »

O número de pessoas que o visitam é mais baixo, mas ele prefere trabalhar com pequenos grupos de pessoas: “Eu geralmente sempre tento que as pessoas passam uma hora do outro porque eu faço as coisas muito personalizadas. Em outras palavras, estou começando a Fale, estamos brincando, sinto com eles, então tento que não há outra pessoa ou outro grupo que limite meu tempo para poder compartilhar com o turista e tornar a situação mais agradável. »» »

Como existem instalações seguras, também existem estranhos, como o número de pessoas que entram em contato com David para viver a experiência. Mas existem outras perguntas sem resposta, como o sabor da pizza no vulcão: “Ser capaz de descrevê -lo?” Deve ser tentado. É indescritível. Todos os turistas me disseram que ele tinha um “algo que eu não sei o que”. Eles dizem que é delicioso, mas ele tem algo. Então é realmente o sabor da pedra. »»

fonte: https://www.vice.com/es/article/akg454/este-hombre-cocina-pizzas-sobre-un-volcan-en-guatemala