A cerveja pode salvar o planeta?

As cervejas geralmente são protagonistas em inúmeras campanhas em favor de causas equitativas no mundo. Eles se ofereceram como recompensa para aqueles que são vacinados contra covide e edições especiais foram lançadas para coletar fundos para vítimas de incêndio na Austrália. Existem também outros que, com uma raiz maior com o mar, realizam ações para limpar as praias, ou até alguns podem financiar projetos de conservação de fauna no Mediterrâneo.

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Para continuar os temas marítimos, algumas cervejarias tentam iniciar mais e envolver seu próprio produto nesta iniciativa para gerar uma mudança. Sabendo que a água potável é um dos recursos naturais dos quais devemos cuidar, a Brasserie d’Argentine, Antares, criou uma cerveja com água do mar e no topo da caixa em que está embalada pode ser lida: “Fazemos isso cerveja para tomar consciência e imaginar o futuro.

Rendimento da foto

Essa iniciativa de valor duplo, porque, além de procurar opções ao usar esse recurso natural, repara o fato de que muita água é consumida na indústria da cerveja. É apenas para a produção de um litro de cerveja entre 3 e 5 litros de água potável. E como se fosse pouco, os estudos confirmam que a pegada da água pode ser maior. Semelhante à pegada de carbono, essa medida é um indicador ambiental para saber quanta água doce é usada em toda a cadeia de produção de um produto ou serviço.

A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Agricultura (FAO), em um relatório sobre uma estrutura de ação para agricultura e segurança alimentar para lidar com a escassez de água, deu a uma entidade um estudo da Sabe Miller Beer Company (na época uma das maiores no mundo), com a World Wide Foundation, que afirmou que a agricultura é o elemento mais importante porque representa mais de 90% da pegada total da água, considerando a irrigação de culturas para a importação de insumos.

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Leonardo Ferrari, UNO of Los Fundadores y Maestros Cerveceros de la Cérecería Antares, which will be wrapped in the Ciudad de Mar del Plata in Argentina, already Claras Algunas Cosas: “The Cerveza No Tiene Agua de Mar, No Es Salada, nor Tiene Gusto Um lobo do mar. É feito de água do mar. E ele acrescenta que o processo de osmose reversa, que é feita na água do mar, na qual eles removem todos os sais para transformá -lo em água da chuva, se torna interno e com seu próprio equipamento.

Leo, além de ser um dos proprietários e criadores, é um engenheiro químico. Diga como as diferentes informações passaram para pensar sobre a ideia. Primeiro de tudo, ele e seus parceiros viram como a tecnologia de dessalinização da água do mar e tratamento de água passou por muitos países do mundo e combinou isso com o conhecimento do problema de ‘conjunto de água potável em sua cidade. Ele explica que Mar del Plata é uma cidade costeira que fornece um aqüífero subterrâneo, mas na qual a fronteira da água salgada migra constantemente: “Então pensamos que, se não reduzirmos o consumo de água, teremos que fornecer água do mar nós mesmos no futuro. Ele se apresenta a iniciativa de criar uma cerveja da água do mar, para colocar o problema na mesa, discutir e ajudar a aumentar a conscientização. »»

Além de repensar o uso da água, devemos observar criticamente formas de consumo, porque a exportação ou importação de insumos, ou a cerveja já feita, tem um impacto nessa medida. Leo diz ao Vice: “Lembre -se de que todas as atividades consomem recursos. Um litro de água embalada certamente consome mais ou menos a mesma coisa. Se penso em cerveja, me pergunto se tenho que consumir um barril ou embalagem. Barril consome muito menos água porque as linhas de embalagem são o maior usuário. De uma brasserie local ou que faz no México? Bem, um lugar é certamente menos poluente para o transporte. »»

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Às vezes, as distâncias não precisam ser muito para complicar as coisas. Ele disse ao VICE que, como a idéia ocorreu, eles eram complicados de transferir a água para o local de culinária: “Não planejamos que fosse tão difícil trazer água do mar para a nossa fábrica a 10 km da costa. As licenças, o pré – O tratamento para eliminar areia e algas, e a logística de transporte, download e armazenamento foram os maiores desafios. »»

Aqueles que também tinham evidências a serem superados no uso da água natural foram os criadores de Atropaniebla, uma cervejaria que usa a Mistwater para suas variedades. Localizado no Chile, nas costas do Pacífico, Miguel Carcuro e seu irmão ficaram presos para usar água de neblina: “O mais difícil é que esses setores geralmente estão onde o microclima está localizado está longe das cidades. É um sacrifício bastante importante no que Se separará da família, você deve trabalhar em áreas difíceis, principalmente para o vento; em segundo plano, você deve mudar o estilo de vida. Mas os lugares estão disponíveis, o mais difícil é chegar a construir a captura -na colina. »»

Foto de Tomás Deagustini

Miguel relata que eles começaram a trabalhar com água de neblina porque tinha menos minerais do que a água da rede pública no Chile e que, dessa maneira, eles não precisavam intervir para alcançar a acidez adequada. No entanto, a técnica de colheita de água nevoeiro gera uma vantagem ambiental. Trapanieblas são redes que permitem recuperar a água do nevoeiro e recuperá -la em lagoas, por calhas sob a malha. “Coletamos dois mil litros por semana com quatro trapanieblas de 18 metros quadrados cada. E essa água o ocupa apenas para produzir cerveja. Qualquer coisa que limpe a água é a água que faz parte da rede pública rural que está aqui no setor. »»

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Além de ter outra maneira de obter água potável, o impacto no meio ambiente é direto: “A instalação da captura gera um impacto menor porque temos muito desprezo, ou áreas onde a água da captura e cai no chão . Então, em toda a área em que desenvolvemos a atividade de construir o crescimento da vegetação cativante. De fato, ao redor das lagoas, decidimos não eliminar nenhum arbusto que cresça na área onde a armadilha e a lago mais de um metro e meio.

Conversamos sobre água do mar, água de neblina e água da chuva não podia perder. Outra experiência completamente diferente, mas com vários pontos comuns é a da Prael Beer Company em Amsterdã, que em 2017 aproveitou duas situações. Eles precisavam de muita água para produzir cerveja e, com o aumento das chuvas na Holanda, decidiram instalar tanques de água em toda a cidade, depois tratá -la e usá -la para cozinhar seu cascão, o que significa água do céu. Dessa forma, todas as partes se aproveitaram disso, porque receberam um recurso e sua cidade aumentou a “capacidade de esponja” para que a água da chuva seja absorvida e não cause inundações.

O artesanato Brasserie St. Elmo, Austin, Texas, Estados Unidos, também usa água da chuva para produzir sua cerveja de chuva pálida. Sua iniciativa deriva da aliança com uma empresa que embala água da chuva para consumo. Em uma entrevista com um meio americano, um de seus fundadores disse que a água é o recurso mais precioso do mundo e decidiu usar a água da chuva para produzir 100% de sua variedade e, portanto, não destacar o suprimento local de água.

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Talvez essas empresas não façam uma violação de curto prazo, mas podem considerar um balde de água fria para muitas pessoas e instituições. Leonardo diz que você pode pensar em iniciativas como as suas em larga escala: “Ele é viável com a técnica, porque nos países do Oriente Médio em Israel e Arábia Saudita; Ou na Espanha, Chile, Califórnia, mesmo em certas cidades costeiras da Argentina Patagônia, o suprimento de água potável vem principalmente da água do mar. Em outras palavras, esses são projetos de uma escala muito maior que uma cervejaria. »»

Aqueles que falam sobre essas experiências também são Donato di Palma, proprietário da Birranova Brewery, Itália, que tem uma variedade de água do mar, e Rafa Suñer, que é professora de cerveja e promotora de Er Boqueron, que também é feita com água do mar água, mas na Espanha. Donato explica como eles fazem isso: “Trabalhamos com uma empresa que tem uma licença para purificar a água do mar. Eles a usaram para moldes, mas agora eles têm certificação de alimentos, para que possamos usá -la para muitos fins.” Ao contrário da cervejaria argentina, O italiano trabalha de maneira diferente porque busca salinidade em seu produto: “A água do mar purificada não é desenhada, mas é purificada de metais, algas e bactérias. E, é claro, não usamos uma centena de água do mar. Para nós, é apenas um ingrediente para tornar a cerveja mais interessante. »»

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A experiência de Rafa na Espanha é semelhante à de Donato na Itália: “A água do mar é um ingrediente que adicionamos a um momento preciso no processo de desenvolvimento essencial. Dessa forma, obtemos todas as virtudes da água do mar, como sais minerais e elementos, mas sem a cerveja estar salgada. “E como seu vizinho europeu está procurando mineralização:” É água do mar pura para a qual o tratamento é projetado para ser o uso de alimentos. E o filtro para eliminar partículas vivas e reduzir a concentração de boro. Descobrimos que o ponto certo para a cerveja não é salgado, mas isso pode manter a mineralização fornecida pela água do mar. Consideramos mais um produto inovador, porque naquela época, ninguém fez isso, e a água do mar deu -lhe um sabor particular. »»

As pequenas e médias empresas de tamanho grande fazem sua contribuição, mas também algumas multinacionais prevê o consumo de água. Um relatório sobre a sustentabilidade da empresa da CCU, que opera na Argentina e Chile e possui marcas como Amstel, Grolsch, Heineken e Miller em órbita, mostrou que em 2020, o uso da água na produção foi reduzido em 46%, o que é equivalente a quase 10.000 casas usadas a cada ano na Argentina. E seu objetivo para 2030 é economizar 67% de água por litro de bebida produzida.

Em uma entrevista à mídia mexicana, Luis Manuel Guerra, química da Universidade Autônoma Nacional do México (UNAM), explica que a indústria da cerveja de seu país, composta quase inteiramente de AB InBev (que é o fabricante do mundo do mundo do mundo World in Volume Beer), com a Heineken, implementou boas práticas ao reduzir o consumo de água e diminuiu seu uso para cerca de 40%, em menos de 10 anos.

As iniciativas das grandes cervejarias e as propostas inovadoras e perturbadoras das pequenas empresas podem gerar um impacto positivo para reduzir a marca de água no campo, embora essa não fosse a idéia original quando foram criadas. De qualquer forma, sem o apoio de políticas públicas, pode se tornar pequenas gotas no oceano. Portanto, as previsões dos professores de cerveja podem ser um pouco desanimadoras. “Vejo um futuro onde a água do mar será essencial para o consumo humano. Em muitas regiões da Espanha, isso já está em andamento devido à falta de água doce. E é verdade que, se não interrompermos as mudanças climáticas, a cerveja se tornará um luxo em muito pouco ”, explica Rafa Suñer ao Vice. E Leonardo coincide com esta visão: “Enquanto esgotamos as fontes de água potável, iremos para purificar o mar. Não vejo que os governos incentivem a proteção dos recursos naturais atuais, o que me torna algo pessimista sobre esse assunto.» »

fonte: https://www.vice.com/es/article/m7eknn/puede-la-cerveza-salvar-el-planeta